Frijoles negros
Ingredientes
2 Tazas de frijoles negros lavados
y remojados en 10 tazas de agua
durante 8 horas.
1 Taza de aceite
1 Pimiento verde
6 Dientes de ajo
1 Hoja de Laurel
1/2 Cucharadita de comino molido
1/2 Cucharadita de orégano tostado
2 Cucharadas de sal
2 Cucharadas de vinagre
4 Cucharadas de azúcar
Modo de proceder
En un recipiente se echan los frijoles y el
agua, se cocinan a fuego vivo hasta que rompa
el hervor y después a fuego lento hasta que el
grano este blando. Aparte se hace un sofrito
con el aceite, pimiento, cebolla, los ajos
machacados con el orégano y el comino, se le
añade la sal y la hoja de laurel; se vierte el
sofrito a los frijoles y se cocina por 20 minutos
a fuego lento. Se le añade el vinagre y el azúcar
disueltas en un poco de agua. Se cocina lento por
5 minutos.
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Tamal en su hoja
Ingredientes
2 Cebollas
2 Pimientos dulces rojos
12 Tomates sin la piel ni semilla
2 Dientes de ajo
4 Cucharadas de aceite
1 kilo de masa de puerco picada
1/4 Cucharadita de pimienta en polvo
1/4 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de sal
15 Mazorcas de maíz (ni muy tierno ni muy hecho)
Modo de proceder
Se pasa por la maquina de moler las cebollas, los
pimientos y los tomates, se calienta el aceite y
se añaden los ingredientes del sofrito y de la carne
de puerco, se cocinan hasta que el sofrito esté en
su punto, se añade la pimienta, el comino y la sal y
se cocina unos minutos más. Se desgrana las mazorcas
y se muele el maíz, mezclandolo con el sofrito. Se
empiezan a rellenar las hojas dobles de la mazorca
con esta mezcla, se doblan las puntas de las hojas y se
amarran los tamales. Se echan en una olla de agua
hirviendo con sal, laurel y unos dientes de ajo durante
una hora. Se escurren y se deja perder el vapor, quitándole
las hojas y se sirven con mojo de ajo.
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